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酒粕料理

NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんのレシピ

更新日:

酒粕肉まん

テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介されて以来、じわじわと人気が出てきている健康食材「酒粕」。今回、NHK「あさイチ」でも「酒粕フレンチトースト」「酒粕肉まん」「豚バラ肉と白菜の酒粕蒸し」という形で酒粕料理が紹介されました。

そう、もう酒粕は粕汁のみの為の食材では無くなったのです。

そこで、この記事では中華の達人・井桁良樹(いげたよしき)さん作、NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんのレシピをご紹介いたします。

NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんのレシピ

まず、NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんを作る為の材料をご紹介いたします。

酒粕肉まんの【材料(12個分)】

[酒粕肉まんの生地]

  • ぬるま湯 cc
  • 酒粕60g
  • 薄力粉 300g
  • ベーキングパウダー 小さじ2杯
  • 砂糖 大さじ2杯
  • 塩 一つまみ
  • ラード(またはサラダ油)大さじ1と2分の1杯
  • 薄力粉(打ち粉)適量

[酒粕肉まんの飴]

  • 酒粕30g
  • 水 60cc
  • ★しょうが(みじん切りにしたもの)15g
  • ★醤油 大さじ1と2分の1杯
  • ★紹興酒 大さじ1杯
  • ★塩 一つまみ
  • ★こしょう 適量
  • ★ラード(またはサラダ油)大さじ1杯
  • ★ごま油 小さじ1杯
  • 片栗粉 大さじ1杯
  • ねぎ(みじん切りにしたもの)40g

【その他】

  • クッキングシート

【NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんの作り方】

それでは、NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんを作り方を紹介していきたいと思います。

まず、事前準備としてクッキングシートを10センチ四方に12枚分に切っておきます。

【酒粕肉まんの生地を作る】

①そして酒粕肉まんの生地を作っていきます。

ちぎった酒粕にぬるま湯を加えます。そしてハンドプロセッサーやミキサーで攪拌(かくはん)していきます。

もし手元にハンドプロセッサーやミキサーが無いのであれば、酒粕を細かくしたものをポリ袋にいれて水を少量ずつ加えながら手で練っていっても大丈夫です。

次にボウルに薄力粉とベーキングパウダーを振るって入れて、砂糖、塩、溶かしたラード(またはサラダ油)、攪拌(かくはん)した酒粕を加え、ゴムベラなどで全体的にまとまるまで混ぜていきます。

これで「生地の土台」が完成です。

調理台に打ち粉をして先ほどまとめていった「生地の土台」をその調理台に置き、体重をかけながらこねていきます。

そうやって滑らかにまとまるまでこねていって、なめらかにまとまったらラップをしてしばらく寝かせておきます。

これで酒粕肉まんの生地の完成です。

【酒粕肉まんの飴を作る】

②それでは次に酒粕肉まんの飴の部分を作っていきます。

ボウルを2つ用意します。

まず一つ目のボウルにちぎった酒粕と水を入れて泡だて器で軽く混ぜていきます。

だまなどは残った状態でも大丈夫です。

2つめのボウルに★の材料(「しょうが(みじん切りにしたもの)15g」「醤油 大さじ1と2分の1杯」「紹興酒 大さじ1杯」「塩 一つまみ」「こしょう 適量」「ラード(またはサラダ油)大さじ1杯」「ごま油 小さじ1杯」)を入れてしっかりと練り、攪拌(かくはん)した酒粕を加えて一定方向にしっかりと混ぜていきます。

ねばりが出てきたらそこに片栗粉を加えてしっかりと混ぜ、最後にネギを加えてさっくりと混ぜます。

そうすると「飴の元」が完成します。

最後に「飴の元」にラップをして20分ほど寝かせます。

これで「酒粕肉まんの飴」の完成です。

【酒粕肉まんの仕上げ】

③酒粕肉まんの生地を長く棒状に伸ばしてから12等分にします。

その一つ一つを手に乗せて、真ん中に指を入れながら丸めます。

丸めた生地を打ち粉をした調理台に乗せて、めん棒で周りを薄く伸ばしていきます。この時、真ん中を厚く残しておくように伸ばしていって下さい。

 

④生地に飴を12等分にしたものを、それぞれの生地の穴に入れていきます。

そして、親指でひだを作りながら包んでいきます。

包み終わったら、12等分しておいたクッキングシートに一つ一つ乗せていきます。

 

⑤4を蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートごと入れていきます。

最後に12分ほど強火で蒸したら酒粕肉まんの完成です。

NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まん 世間の反応

それでは、NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんの世間の反応を見ていきましょう。

こちらは実際にNHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんを作ってみた方の反応です。美味しくて酒粕の風味がして、身体がポカポカと温かくなってくるとおっしゃっています。


こちらはNHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんを作る時のコツを紹介してくれています。


NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんは作るのが難しそう(でも作ってみたい)という反応も見られますね。

NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんのレシピ まとめ

NHK「あさイチ」で紹介された酒粕肉まんは身体の冷えてくる冬にとても最適な料理となっています。

勿論、春先や夏に健康の為に食べても大丈夫です。

いつもの肉まんと違い、酒粕の風味のする大人の味の肉まん。是非、一度ご堪能あれ!

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